ଟମ୍ ଖା କାଇ
 | |
| ଅନ୍ୟ ନାମ | କୁକୁଡ଼ା ନଡ଼ିଆ ସୁପ୍, ଗାଲାଙ୍ଗଲ ସୁପ୍ |
|---|---|
| ପ୍ରକାର | ସୁପ୍ |
| ମୂଳ ସ୍ଥାନ | ଥାଇଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲାଓସ |
| ପରଷିବା ଉତ୍ତାପ | ଗରମ ଅବସ୍ଥାରେ |
| ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ | ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର, ଗାଲାଙ୍ଗଲ, ଶତବେଧି, କାଫିର୍ ଲେମ୍ବୁ ପତ୍ର, ଛତୁ ଏବଂ କୁକୁଡ଼ା ମାଂସ |
| |
ଟମ୍ ଖା କାଇ ବା ଟମ୍ ଖା ଗାଇ (ଇଂରାଜୀ ଭାଷାରେ Tom kha kai ବା tom kha gai କିମ୍ବା ଥାଇ ନଡ଼ିଆ ସୁପ୍ - Thai coconut soup)[୧][୨][୩], ଥାଇ ଭାଷାରେ ต้มข่าไก่, ଲାଓ ଭାଷାରେ ຕົ້ມຂ່າໄກ່) ଥାଇ ରନ୍ଧା ଶୈଳୀରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ସୁପ୍ । ଏହି ସୁପ୍ର ଲାଓ ଭାଷା ନାମର ଅର୍ଥ ହେଲା ଗାଲାଙ୍ଗଲ ସୁପ୍ । ଏହା ଏକ ମସଲାଯୁକ୍ତ ଓ ଖଟାଳିଆ ସ୍ୱାଦବିଶିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ଏବଂ ଏହାର ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ ।
ଉପାଦାନ
[ସମ୍ପାଦନା]ଥାଇଲାଣ୍ଡରେ ଅଧିକାଂଶ ଟମ୍ ଖା କାଇ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର, ଗାଲାଙ୍ଗଲ୍ ଅଦା, କାଫିର୍ ଲେମ୍ବୁ ପତ୍ର, ଶତବେଧି, ଥାଇ ଲଙ୍କା, ଧନିଆ କିମ୍ବା ଡିଲ୍ ସାମୁଦ୍ରିକ ଉଦ୍ଭିଦ, ଛତୁ, କୁକୁଡ଼ା ମାଂସ, ମାଛର ସସ୍ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ପ୍ରଭୃତି ଉପାଦାନ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ । ବେଳେବେଳେ ଭଜା ଯାଇଥିବା ଲଙ୍କା ମରିଚ ମଧ୍ୟ ଏହି ସୁପ୍ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ ।[୪]
ପ୍ରକାର ଭେଦ
[ସମ୍ପାଦନା]ଥାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଶୈଳୀରେ ଟମ୍ ଖା କାଇ ସୁପରେ ଡିଲୃ ସାମୁଦ୍ରିକ ଉଦ୍ଭିଦ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ । କିନ୍ତୁ ଲାଓ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଶୈଳୀରେ ଡିଲ୍ ସାମୁଦ୍ରିକ ଉଦ୍ଭିଦ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ । ଲାଓ ଭାଷାରେ ଡିଲ୍ ସାମୁଦ୍ରିକ ଉଦ୍ଭିଦକୁ ଫାକ୍ ସି (ຜັກຊີ) ବୋଲି କୁହାଯାଇଥାଏ । ଥାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଶୈଳୀରେ ଟମ୍ ଖା ସୁପରେ ଡିଲ୍ ସାମୁଦ୍ରିକ ଉଦ୍ଭିଦ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଧନିଆ ପତ୍ର ବା ସିଲାଣ୍ଟ୍ରୋ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ । ଏହାକୁ ଥାଇ ଭାଷାରେ ଫାକ୍ ଚି (ผักชี) ବୋଲି କୁହାଯାଇଥାଏ ।
ଟମ୍ ଖା କାଇ ସୁପ୍ର ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ରହିଛି । ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି, ସ୍କ୍ୱିଡ୍, ଶାମୁକା, ଅକ୍ଟୋପସ୍ ଓ ମାଛ ଖଣ୍ଡ ପ୍ରଭୃତି ସାନୁଦ୍ରିକ ଜୀବ ବ୍ୟବହାର କରି ଏହି ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଗଲେ ଏହାକୁ ଟମ୍ ଖା ଥାଲେ (ଥାଇ ଭାଷାରେ ต้มข่าทะเล) ବୋଲି କୁହାଯାଇଥାଏ । ଛତୁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଲେ ଏହି ସୁପର ନାମ ଟମ୍ ଖା ହେଟ୍ (ଥାଇ ଭାଷାରେ ต้มข่าเห็ด) ହୋଇଥାଏ । ଘୁଷୁରି ମାଂସ ପଡ଼ିଥିଲେ ଏହି ସୁପ୍କୁ ଟମ୍ ଖା ମୁ (ଥାଇ ଭାଷାରେ ต้มข่าหมู) ଏବଂ ଟୋଫୁ ପଡ଼ିଥିଲେ ଏହି ସୁପ୍କୁ ଟମ୍ ଖା ତାଓହୁ (ଥାଇ ଭାଷାରେ ต้มข่าเต้าหู้) ବୋଲି କୁହାଯାଇଥାଏ ।
ଉନବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ବେଳକୁ ଟମ୍ ଖାକୁ ଏକ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଗଣିତ କରାଗଲା ନାହିଁ । ବରଂ କୁକୁଡ଼ା ବା ବତକ ମାଂସକୁ ଫିକା ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର ଓ ଗାଲାଙ୍ଗଲ ମିଶ୍ରିତ ଝୋଳ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ବୋଲି ଅଭିହିତ କରାଯିବାକୁ ଲାଗିଲା । ଭଜା ଲଙ୍କା ମରିଚର ଚଟଣୀ ସହିତ ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନକୁ ପରଷିବା ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଇଥାଏ ।[୫] ଟମ୍ ଖା ସୁପ୍କୁ ନୁଡୁଲ୍ କିମ୍ବା ଭାତ ସହିତ ବଢ଼ାଯାଇଥାଏ । ଆଧୁନିକ କାଳରେ ଟର୍କି ପକ୍ଷୀର ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରି ମଧ୍ୟ ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉଛି । ଟମ୍ ଖା କାଇ ସୁପରେ ଥାଇ ଲାଲ୍ ତରକାରୀ ବଟା ମସଲା ମିଶାଇବା ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଇଛି । ଏହି ସବୁ ମିଶ୍ରଣରେ ସୁପ୍ଟି ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଓ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ବ୍ୟଞ୍ଜନ ରୂପେ ବଢ଼ାଯାଏ ।
ଟମ୍ ଖା କାଇ ସୁପ୍ ଚିତ୍ର ଗ୍ୟାଲେରି
[ସମ୍ପାଦନା]
.jpg)
ଆହୁରି ଦେଖନ୍ତୁ
[ସମ୍ପାଦନା]ଆଧାର
[ସମ୍ପାଦନା]- ↑ Crocker, B. (2014). Betty Crocker 20 Best Slow Cooker Soup and Stew Recipes. Houghton Mifflin Harcourt.
- ↑ Tennefoss, K. (Ed.). (2010). 20 Awesome Soups You Can't Live Without. Kathleen Tennefoss.
- ↑ BF Recipes. (2008). Just Wing It: Recipes Using Pre-Baked Rotisserie Chicken. AuthorHouse.
- ↑ Monroe, Jack (2015-03-04). "Jack Monroe's tom kha gai soup recipe". The Guardian (in ବ୍ରିଟିଶ୍ ଇଂରାଜୀ). ISSN 0261-3077. Retrieved 2019-01-11.
- ↑ "ต้มข่าเป็ด จิ้มน้ำพริกเผาแบบโบราณ ; An Ancient Siamese Recipe for Tom Kha Pet – Duck Simmered in Light Coconut Cream and Young Galangal, and Served with Sour-Sweet Roasted Chili Jam" (in ଆମେରିକୀୟ ଇଂରାଜୀ). 2016-07-10. Retrieved 2016-07-11.
ଆହୁରି ପଢ଼ିପାରିବେ
[ସମ୍ପାଦନା]- An Ancient Siamese Recipe for Tom Kha (1890 AD)
- Ayusuk, S., Siripongvutikorn, S., Thummaratwasik, P., & Usawakesmanee, W. (2009). "Effect of heat treatment on antioxidant properties of Tom-Kha paste and herbs/spices used in Tom-Kha paste". Kasetsart Journal Natural Science, 43(5), 305–312.
- Buasi, J. Joy's Thai Food Recipe Cookbook. Apornpradab Buasi.
- Sunanta, S. (October 2005). The globalization of Thai cuisine. In Canadian Council for Southeast Asian Studies Conference, York University, Toronto (pp. 1–17).