ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟ

ଉଇକିପିଡ଼ିଆ ରୁ
Jump to navigation Jump to search
ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟ
Papri Pakori Chat.JPG
ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟ
ପରଷାସାଂସ୍କୃତିକ ଜଳଖିଆ
ଅଞ୍ଚଳ ବା ରାଜ୍ୟଭାରତୀୟ ଉପ-ମହାଦ୍ୱୀପ
Cookbook: ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟ at Wikibooks 
ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟ; ସିଝା ଆଳୁ, ଧନିଆ ଚଟଣି, ତେନ୍ତୁଳି ଚଟଣି, ଦହି ସହିତ ସେଓ ସହିତ ସଜିଆ ହୋଇ ରହିଛି ।
ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟ

ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟ ଭାରତୀୟ ଉପ-ମହାଦ୍ୱୀପର ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପାରମ୍ପରିକ ଫାଷ୍ଟ ଫୁଡ଼ ଅଟେ, ବିଶେଷ କରି ବଙ୍ଗଳାଦେଶ ଏବଂ ପାକିସ୍ତାନରେ ଏହା ପ୍ରଚଳିତ ହୋଇଥାଏ ।[୧][୨][୩] ସମଗ୍ର ଭାରତରେ ବହୁ ପ୍ରକାରର ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟ ରୂପେ ମଧ୍ୟ ସନ୍ଦର୍ଭିତ ହୋଇଥାଏ ।[୧] ସଂଯୁକ୍ତ ରାଜ୍ୟ ଆମେରିକାର କିଛି ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟରେ ଏହାର ପାରମ୍ପରିକ ସଂସ୍କରଣ ସେବା ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ ।[୪][୫]

ପ୍ରସ୍ତୁତି[ସମ୍ପାଦନା]

ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟ ପରମ୍ପରାଗତ ରୂପେ ; ମଇଦା ଏବଂ ସୁଜିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାମ୍ପୁଡି, ତା'ସହିତ ସିଝା ଆଳୁ ଏବଂ ସିଝା ମଟରରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ମସଲାଯୁକ୍ତ ତରକାରିଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ । ଏହାକୁ ସଜେଇବା ପାଇଁ ତା'ଉପରେ ଦହି, ତେନ୍ତୁଳି ରସ, କଟା ପିଆଜ, ଧନିଆ, କାକୁଡି, ଲଙ୍କା, ନଡିଆ କୋରା, ଟମାଟୋ ସସ ଏବଂ ଚାଟ ମସଲା, ଲୁଣ, ସେଓ ଇତ୍ୟାଦିର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇଥାଏ ।[୧][୬][୧][୭] ପାମ୍ପୁଡି ସାଧାରଣତଃ ପରିସ୍କୃତ ଅଟା/ମଇଦା, ସୁଜି, କଳା ଜିରା, ଘିଅ କିମ୍ବା ତେଲଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥାଏ ।[୮][୯] ପୁଦିନା, [୬] ଧନିଆ[୧୦] ଏବଂ ମସଲା[୧୧] ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ । ଏହାକୁ ମିଠା, ଖଟା, ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ରୂପେ ତିଆରି କରାଯାଇଥାଏ ।[୧][୬]

ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି[ସମ୍ପାଦନା]

"ପାମ୍ପୁଡି" ୱାଫର୍ସକୁ ସନ୍ଦର୍ଭିତ କରିଥାଏ, ଏବଂ ସଂସ୍କୃତ କ୍ରିୟା "Caṭ"ରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ଶବ୍ଦ "ଚାଟ"ର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆଙ୍ଗୁଳିଦ୍ୱାରା ଚାଖିବା ଏବଂ ଏହାଦ୍ୱାରା ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଧ୍ୱନୀର ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରିଥାଏ । ଏହା ବହୁ ଫାଷ୍ଟ ଫୁଡ଼ ବ୍ୟଞ୍ଜନ କିମ୍ବା ସ୍ନାକକୁ ଦର୍ଶେଇଥାଏ । "ଚାଟ"ର ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ ହିନ୍ଦୀରେ "ଚାଟଣା" କୁହାଯାଏ ।[୧] ଏହି ଶବ୍ଦ ଭାରତର ବହୁ ବ୍ୟଞ୍ଜନକୁ ଦର୍ଶାଇଥାଏ ।[୧]

ସୋମେଶ୍ୱର ତୃତୀୟଙ୍କଦ୍ୱାରା ସଂକଳିତ 12ବିଂ ଶତାବ୍ଦୀର ସଂସ୍କୃତ ଜ୍ଞାନକୋଷ, ଯାହା ଆଜି କାର୍ଣ୍ଣାଟକ ଉପରେ ଶାସନ କରୁଛନ୍ତି । ପାମ୍ପୁଡି ପାଇଁ ଏକ ରେସିପି (ପୁରିକା ରୂପେ) ଉଲ୍ଲେଖ "ମାନେସୋଲାସା"ରେ କରାଯାଇଛି ।[୧୨]

ରାସ୍ତା କଡର ଖାଦ୍ୟ[ସମ୍ପାଦନା]

ପାମ୍ପୁଡି ଚାଟକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଭାରତରେ ପ୍ରାୟତଃ ରାସ୍ତା କଡରେ ଉପସ୍ଥିତ ଖାଇବା ଷ୍ଟଲ ମାନଙ୍କରେ ଉପଲବ୍ଧ ହୋଇଥାଏ ।[୬] ଭାରତ ରେ, ଏହା ଅନ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ର ତୁଳନାରେ ଦେଶର ଉତ୍ତରୀ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥାଏ ।[୧୧]

ଆଧାର[ସମ୍ପାଦନା]

  1. ୧.୦ ୧.୧ ୧.୨ ୧.୩ ୧.୪ ୧.୫ ୧.୬ Pathak, A. (2015). Secrets From My Indian Family Kitchen. Octopus Books. p. Pt-46. ISBN 978-1-78472-027-8. / Pathak, Anjali (March 22, 2015). "The foodie traveller … in Mumbai, India". the Guardian. Retrieved November 11, 2015.
  2. Fodor's Travel Publications, I. (2008). India. Fodor's India. Fodor's Travel Publications. p. 76. ISBN 978-1-4000-1912-0.
  3. "Ramazan Radar Chaat up a storm". The Express Tribune. June 25, 2015. Retrieved November 11, 2015.
  4. Allen., Jessica (July 1, 1987). "5 Best Restaurants For Chaat In New York City". CBS New York. Retrieved November 11, 2015.
  5. Galarneau, Andrew Z. (May 6, 2015). "Dosas steal the show at Chennai Express". Gusto. Retrieved November 11, 2015.
  6. ୬.୦ ୬.୧ ୬.୨ ୬.୩ Robertson, R. (2014). Robin Robertson's Vegan Without Borders. Andrews McMeel Publishing, LLC. p. 195. ISBN 978-1-4494-6133-1.
  7. World, E.Y.; Siciliano-Rosen, L.; Rosen, S. (2014). Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods in Delhi. 107. Eat Your World. p. Pt-25.
  8. Gopal, G. (2007). Delicious Dishes (Vegetarian). Sura Books. p. Pt-59. ISBN 978-81-7478-460-5.
  9. "Delhi Food and Travel Guide". Retrieved 1 January 2015.
  10. Gordon, James (October 1, 2012). "38: Papri Chaat at Jay Bharat". L.A. Weekly. Retrieved November 11, 2015.
  11. ୧୧.୦ ୧୧.୧ Batra, N. (2011). 1,000 Indian Recipes. 1,000 Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 48–49. ISBN 978-0-544-18910-2.
  12. K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.