କେସରି

ଉଇକିପିଡ଼ିଆ ରୁ
Jump to navigation Jump to search
କେସରି
Kesari bhath.jpg
କାଜୁ ସହିତ ସବୁଜ ରଙ୍ଗର କେସରି
ପରଷାକାର୍ଣ୍ଣାଟକର ଜଳଖିଆ
ମୂଳ ସ୍ଥାନଭାରତ
ଅଞ୍ଚଳ ବା ରାଜ୍ୟକର୍ଣ୍ଣାଟକ
ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନସେମୋଲିନା
Cookbook: କେସରି at Wikibooks 
କାର୍ଣ୍ଣାଟକରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଜଳଖିଆ ରୂପେ ବ୍ୟବହାର ହୋଇଥାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ମସଲାଯୁକ୍ତ ଖରିଭାତ ଏବଂ ଏକ ମିଠାଯୁକ୍ତ କେସରିଭାତରୁ ଗୋଟିଏ ହୋଇଥାଏ ।

କେସରି (କନ୍ନଡ଼: ಕೇಸರಿ ಬಾತ್) ଏକ ଭାରତୀୟ ଭୋଜନ ଅଟେ ଯାହା ସମଗ୍ର ଦେଶରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥାଏ । ଏହାର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ସାମଗ୍ରୀ ସୁଜି, ଚିନି, ଘିଅ , ପାଣି ଏବଂ କ୍ଷୀର ।

ଉତ୍ପାଦର ଉପଲବ୍ଧତା ଆଧାରରେ , କେସରିର ଏକ ବଡ ପସନ୍ଦ ପ୍ରତି ଜାଗାରେ ଅଲଗା ଅଲଗା ଅଟେ । ଏହା ସପୁରୀ [୧] କଦଳୀ, ଆମ୍ବ, ନଡ଼ିଆ,[୨] ଏବଂ ମୁଖ୍ୟରୂପେ ଭାତ ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ।[୩]

ଏହା କାର୍ଣ୍ଣାଟକରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା ।[ଆଧାର ଲୋଡ଼ା] ଦକ୍ଷିଣ-ଭାରତର କାର୍ଣ୍ଣାଟକ ରାଜ୍ୟର ଏକ କାର୍ଣ୍ଣାଟକ ଭୋଜନ ଅଟେ ଏବଂ ପର୍ବ (ଉଗାଡ଼ି)ର ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । କନ୍ନଡରେ କେସରି ଶବ୍ଦ ମସଲା "କମଳା"କୁ ସନ୍ଦର୍ଭିତ କରିଥାଏ , ଯାହାର ଉପଯୋଗ ହୋଇଥାଏ , ଯାହାର ପରିଣାମ ସ୍ୱରୂପ ଜଫ୍ରାନ-କମଳା-ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗରେ ପରିଣତ ହୋଇଥାଏ । [୩] ଏହା ମିଠା ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟତୀତ ସାମାନ୍ୟ ଜଳଖିଆ ରୂପେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ । ଏହା ଉପ୍ପିଟୁ କିମ୍ବା ଖରା ଭାତ ସହିତ ପରସା ଯାଇଥାଏ ଏବଂ ବରାବର ମାତ୍ରାରେ ଦୁଇ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ଏକ ପ୍ଲେଟକୁ "ଚାଉ ଚାଉ ଭାତ" ରୂପେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥାଏ ।

ଉତ୍ତର ଭାରତରେ ଏହାକୁ "ମୀରା ପେୟ" କୁହାଯାଏ, ଯେପରି ଶୀରା କିମ୍ବା ସୁଜି ହଲୱା କୁହାଯାଏ । ଏହା ବହୁତ କମ କିମ୍ବା ବହୁତ ଘିଅ, ବିଭିନ୍ନ ରଙ୍ଗ କିମ୍ବା କେଶର ସହିତ ସରଳ ହୋଇ ନଥାଏ , ହୁଏତ ଏହା କାର୍ଣ୍ଣାଟକର ବାସ୍ତବିକ ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପି ନୁହଁ । ଏହା ମରାଠୀ/ହିନ୍ଦୀରେ ଶୀରା ରୂପେ ବ୍ୟାପକ ଭାବେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥାଏ । ତେଲୁଗୁରେ ରାବ କେସରି, ଉତ୍ତରରେ ସୁଜି ହଲୱା, ତାମିଲରେ ସୁଜୀଜୀ ଏବଂ ରାବ କେସରି କୁହାଯାଇଥାଏ ।

ଆଧାର[ସମ୍ପାଦନା]

  1. "Pineapple Kesari Bath". Retrieved 13 January 2013.
  2. "Coconut Kesari Bhath". Retrieved 13 January 2013.
  3. ୩.୦ ୩.୧ "Rice Kesari Bhath". Retrieved 13 January 2013.