ଭାରତୀୟ ଭୋଜନ

ଉଇକିପିଡ଼ିଆ‌ରୁ
Jump to navigation Jump to search
ଭାରତୀୟ ମସଲା

ଭାରତୀୟ ଭୋଜନରେ ଭାରତର ବିଭିନ୍ନ ଆଞ୍ଚଳିକ ଏବଂ ପାରମ୍ପାରିକ ରୋଷେଇଗୁଡ଼ିକ ରହିଥାଏ । ମୃତ୍ତିକା, ଜଳବାୟୁ, ସଂସ୍କୃତି, ଅନୁସୂଚିତ ଜାତି ଏବଂ ବୃତ୍ତିର ବିବିଧତାକୁ ଦୃଷ୍ଟିରେ ରଖି ଏହି ରୋଷେଇଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଉପଲବ୍ଧ ମସଲା, ହଳଦୀ, ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳର ବ୍ୟବହାର ହୋଇଥାଏ ।

ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ମୁଖ୍ୟତଃ ଧର୍ମ, ଅର୍ଥାତ ହିନ୍ଦୁ ଧର୍ମ ଏବଂ ଇସଲାମ ଧର୍ମ, ସାଂସ୍କୃତିକ ପସନ୍ଦ ଏବଂ ପରମ୍ପରା ଦ୍ୱାରା ଅଧିକ ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଥାଏ ।[୧][୨]

ଅଭିଯାନ, ବାଣିଜ୍ୟିକ ସମ୍ପର୍କ ଏବଂ ଉପନିବେଶବାଦ ଭଳି ଐତିହାସିକ ଘଟଣା ଏହି ଦେଶରେ କିଛି ଖାଦ୍ୟର ପରିଚୟ ଦେବାରେ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି । ନ୍ୟୁ ୱାର୍ଲ୍ଡର କଲମ୍ବିଆ ଭାରତକୁ ଅନେକ ନୂତନ ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳ ଆଣିଥିଲା । ଏଥିମଧ୍ୟରୁ ଅନେକ ଯେପରିକି ଆଳୁ, ଟମାଟୋ, ଚିଲି, କଦଳୀ, ଏବଂ ଗୁଆ ଭାରତର ଅନେକ ଅଞ୍ଚଳରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ପାଲଟିଛି ।[୩]

ଭାରତୀୟ ଭୋଜନ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କର ଇତିହାସକୁ ଆକୃଷ୍ଟ କରିଛି; ଭାରତ ଏବଂ ୟୁରୋପ ମଧ୍ୟରେ ମସଲା ବାଣିଜ୍ୟ ୟୁରୋପ ଯୁଗର ଆବିଷ୍କାର ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ ଅନୁକ୍ରମଣିକା ଥିଲା ।[୪] ମସଲା ଭାରତରୁ କିଣାଯାଇଥିଲା । ପରେ ଏହା ୟୁରୋପ ଏବଂ ଏସିଆର ଚାରିଆଡ଼େ ବ୍ୟବସାୟ କରାଯାଇଥିଲା । ଭାରତୀୟ ଭୋଜନ ସମଗ୍ର ବିଶ୍ୱରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରୋଷେଇକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଛି, ବିଶେଷକରି ୟୁରୋପ, ମଧ୍ୟ ପୂର୍ବ, ଦକ୍ଷିଣ ଆଫ୍ରିକା, ପୂର୍ବ ଆଫ୍ରିକା, ଦକ୍ଷିଣ ପୂର୍ବ ଏସିଆ, ଉତ୍ତର ଆମେରିକା, ମରିସସ୍, ଫିଜି, ଓସେନିଆ ଏବଂ କାରିବିଆନ୍ ।[୫][୬]

ଇତିହାସ[ସମ୍ପାଦନା]

ଭାରତୀୟ ଭୋଜନରେ ବିଭିନ୍ନ ଗୋଷ୍ଠୀ ଏବଂ ସଂସ୍କୃତିର ୮,୦୦୦ ବର୍ଷର ଇତିହାସ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୋଇଛି ଯାହାକି ଭାରତୀୟ ଉପମହାଦେଶ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ କରିଥାଏ, ଯାହା ଆଧୁନିକ ଭାରତରେ ମିଳୁଥିବା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଆଞ୍ଚଳିକ ରୋଷେଇର ବିବିଧତାକୁ ଦର୍ଶେଇଥାଏ ।

ପ୍ରାଚୀନ ଏବଂ ସିନ୍ଦୂର ଉପତ୍ୟକା ସଭ୍ୟତା[ସମ୍ପାଦନା]

୯୦୦୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବ ପରେ, ଇଣ୍ଡସ୍ ଭ୍ୟାଲି ସଭ୍ୟତା ମଧ୍ୟରେ ପରୋକ୍ଷ ଯୋଗାଯୋଗର ପ୍ରଥମ ଅବଧି ନବକଳେବର ବିପ୍ଳବ ଏବଂ କୃଷି ବିସ୍ତାର ହେତୁ ଘଟିଥିବାର ଦେଖାଯାଏ । ପ୍ରାୟ ୭୦୦୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବରୁ ଏହା ସିନ୍ଦୂର ଉପତ୍ୟକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟାପିଗଲା ଏବଂ ଗହମ ଓ ବାର୍ଲି ଚାଷ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା । ସ୍ଥାନୀୟ କୃଷି ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ସେଓ, ଏବଂ ଗୋରୁଗୁଡିକ ଗୃହପାଳିତ ହୋଇଥିଲେ । ଦକ୍ଷିଣ ଏସିଆରେ ଚାଷ ଏବଂ ଗୋରୁ ପାଳନର ପ୍ରମାଣ ସହିତ ମେହେରଗଡ ହେଉଛି ଅନ୍ୟତମ ସ୍ଥାନ । ପ୍ରାୟ ୪୫୦୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବରୁ ଲୋୟର ମେସୋପୋଟାମିଆର ଶାସକମାନେ ସୁମେରୀୟ ଥିଲେ ଯେଉଁମାନେ ଏକ ଅଣ-ଇଣ୍ଡୋ-ୟୁରୋପୀୟ ଏବଂ ଅଣ-ସେମିଟିକ୍ ଭାଷା କହୁଥିଲେ । ସେମାନେ ହୁଏତ ପ୍ରଥମେ ଭାରତରୁ ଆସିଥିବେ ଏବଂ ଭାରତର ମୂଳ ଦ୍ରାବିଡ଼ ଜନସଂଖ୍ୟା ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇଥାଇ ପାରନ୍ତିବୋଲି ଅନୁମାନ ରହିଛି ।

୩୦୦୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବ ସୁଦ୍ଧା ଭାରତରେ ହଳଦୀ, ଗୁଜୁରାତି, ଗୋଲମରିଚ ଏବଂ ସୋରିଷ ଅମଳ କରାଯାଇଥିଲା ।

ପ୍ରାୟ ୨୩୫୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବରୁ ମେସୋପୋଟାମିଆର ଇଣ୍ଡୁସରୁ ଉରକୁ ଆମଦାନୀ ପାଇଁ ପ୍ରମାଣ ମିଳିଥିଲା, ଏବଂ କ୍ଲୋଭ୍ ହେଡ୍ ସାମୁଦ୍ରିକ ଦକ୍ଷିଣ ପୂର୍ବ ଏସିଆର ମଲୁକାସରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ବୋଲି ଅନୁମାନ କରାଯାଉଥିଲା । ଆକ୍କାଡିଆନ୍ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ରେକର୍ଡଗୁଡିକ କାଠ, କାର୍ନେଲିଆନ୍ ଏବଂ ହାତୀ ଦାନ୍ତକୁ ମେଲୁହ୍ହାରୁ ମେଲୁହ୍ହାନ ଜାହାଜ ଦ୍ୱାରା ଆମଦାନୀ କରାଯାଉଥିବା ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି, ମେଲୁହ୍ହା ସାଧାରଣତଃ ଇଣ୍ଡସ୍ ଭ୍ୟାଲି ସଭ୍ୟତା ପାଇଁ ମେସୋପୋଟାମିଆନ୍ ନାମ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ ।

ପ୍ରାଚୀନତା[ସମ୍ପାଦନା]

ଆଧାର[ସମ୍ପାଦନା]

  1. Dias (1996). The Steward. Orient Blackswan. p. 215. ISBN 978-81-250-0325-0.
  2. Gesteland, Richard R.; Gesteland, Mary C. (2010). India: Cross-cultural Business Behavior : for Business People, Expatriates and Scholars. Copenhagen Business School Press DK. p. 176. ISBN 978-87-630-0222-6.
  3. Balasubramanian, D (16 October 2008). "Potato: historically important vegetable". The Hindu. Chennai, India. Archived from the original on 20 October 2008. Retrieved 26 June 2012.
  4. Cornillez, Louise Marie M. (Spring 1999). "The History of the Spice Trade in India".
  5. "Nasi, Kari, Biryani & Mee". Veg Voyages. Archived from the original on 28 June 2009. Retrieved 23 June 2009.
  6. "Asia Food Features". Asiafood.org. Archived from the original on 25 May 2001. Retrieved 23 June 2009.