ଆମ୍ବୁଲ
ଖରାରେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ଲୁଣଯୁକ୍ତ କଟା ଆମ୍ବକୁ ଆମ୍ବୁଲ କହାଯାଇଥାଏ । କଞ୍ଚା ଆମ୍ବରେ ଲୁଣ ଗୋଳାଇ ତାହାକୁ ଖରାରେ ଶୁଖାଇ ଏହା ତିଆରି କରାଯାଇଥାଏ । ଆମ୍ବୁଲ ସାଧାରଣତଃ ତରକାରୀକୁ ଅଧିକ ଖଟା କରିବା ପାଇଁ ଏଥିରେ ପକାଯାଇଥାଏ । କାଞ୍ଜି, ଛତୁ ରାଇ ଆଦିରେ ଆମ୍ବୁଲ ପକାଇ ରନ୍ଧାଯାଇଥାଏ । ଏହା ଛଡା ନିରୋଳା ଆମ୍ବୁଲରେ ସୋରିଷ ମସଲା ଦେଇ ରାଇ ତଥା ଦହି ଓ ନଡିଆ କୋରା ଦେଇ ଖଟା ତିଆରି କରାଯାଏ । [୧]
ତିଆରି ପ୍ରଣାଳୀ
[ସମ୍ପାଦନା]ଓଡ଼ିଆ ଘରମାନଙ୍କରେ ଯେଉଁ ବଳକା ଆମ୍ବ ରହିଯାଇଥାଏ ସେଥିରେ ଲୁଣ ଗୋଳାଇ ତାହାକୁ ଖରାରେ ଶୁଖାଇଦିଆଯାଇଥାଏ । ଶୁଖିଗଲା ପରେ ଆଟିକାରେ ଏହି ଆମ୍ବୁଲକୁ ରଖାଯାଇଥାଏ ।[୨]
ଆଧାର
[ସମ୍ପାଦନା]- ↑ Laxmi Parida (1 April 2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India. iUniverse. pp. 101–. ISBN 978-0-595-26749-1.
- ↑ Jagannatha Dash (1 January 1999). Human ecology of foragers: a study of the Khariā (Savara), Ujiá (Savara), and Birhor in Similipāl hills. Commonwealth.