ସାଲୋ
 Salo; often it has thin layers of meat | |
| ଅନ୍ୟ ନାମ | Slanina |
|---|---|
| ଅଞ୍ଚଳ ବା ରାଜ୍ୟ | Europe (Central, Southeastern, Eastern) |
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ[୧] ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।
ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ "ସାଲୋ" କିମ୍ବା "ସ୍ଲାନିନା" ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ " ବେକନ୍ ", " ଲାର୍ଡ " କିମ୍ବା " ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ " ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।
ଇତିହାସ
[ସମ୍ପାଦନା]ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାରେ ଅନେକ ଐତିହାସିକ କାରଣ ଅବଦାନ ରଖିଛି, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି: ଗାଈଗୋରୁଙ୍କ ପରି, ଯାହାକୁ କର୍ମଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଯାହାର ମାଂସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗାଁ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମଟନ୍ ସହିତ ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦାଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯିବ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ୟୁକ୍ରେନରେ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ଏହି ସତ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ କରାଯାଇପାରେ ଯେ ଇସଲାମିକ୍ ଆଇନ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରେ, ତେଣୁ ଘୁଷୁରୀ ହିଁ ଏକମାତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ହେବ ଯାହାକୁ ମୁସଲିମ ଆକ୍ରମଣକାରୀମାନେ ନେଇପାରିବେ ନାହିଁ । 18 ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦା ଘୁଷୁରୀ ପାଳନ କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଚରାଭୂମି କେତେକ ସମୟରେ କିଭ୍ ସମେତ ବଡ଼ ସହରଗୁଡ଼ିକର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ।[୨]
ଉତ୍ପାଦନ
[ସମ୍ପାଦନା]ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ ବିଭିନ୍ନ ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହତ୍ୟା ପରେ ଘୁଷୁରୀର ଚମଡ଼ା କାଢ଼ି ଦିଆଯାଉନଥିଲା, ବରଂ ଏହାର ଚମଡ଼ା ନିଆଁରେ ପୋଡ଼ି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଚର୍ବିକୁ ସ୍ଲାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ତା ଶରୀରରୁ ରକ୍ତ ବାହାର କରି ରକ୍ତ ସସେଜ୍ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା । ଏହା ପୋଲ ମଧ୍ୟରେ ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଥିଲା।
ସଂରକ୍ଷଣ
[ସମ୍ପାଦନା]ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଏ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସେକା ଯାଏ ଏବଂ ଏକ ଅନ୍ଧାର ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ ବୁଣାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଏକ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରହିବ। ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଥମେ ପରିଚାଳନାଯୋଗ୍ୟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ 15×20 ସେମି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତା'ପରେ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକର ସ୍ତର (ଚର୍ମ ପାର୍ଶ୍ୱ ତଳକୁ) ଉପରେ ଏକ ସେଣ୍ଟିମିଟର ଲୁଣ ସ୍ତର ସହିତ ଏକ କାଠ ବାକ୍ସ କିମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲକୁ କ୍ୟୁରିଂ ପାଇଁ ଦିଆଯାଏ। ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଉତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପାପ୍ରିକାର ଏକ ଘନ ସ୍ତର (ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ପଶ୍ଚିମ ଦେଶରେ; ରୁଷିଆନରେ, ପାପ୍ରିକା ସହିତ ସାଲୋକୁ "ହଙ୍ଗେରିଆନ୍" କୁହାଯାଏ), କଟା ରସୁଣ , କିମ୍ବା କେତେକ ସମୟରେ କଳା ଗୋଲମରିଚ ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଇପାରେ । ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପରମ୍ପରାରେ ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଇ ବ୍ୟାଗ, ବ୍ୟାରେଲ ଇତ୍ୟାଦିରେ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଉଥିଲା। ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ସେକା ଯାଉଥିଲା । ଅନ୍ତନଳୀରୁ ଚର୍ବି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ଲାର୍ଡ ଏବଂ ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯିବ ଯାହା ଶ୍କଭାର୍କି ଭାବରେ ଜଣାଯାଏ ।
ରୋଷେଇ
[ସମ୍ପାଦନା]
ସାଲୋକୁ ସଫା ଏବଂ ରନ୍ଧା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ସାଲୋକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଚର୍ବି ଦେବା ପାଇଁ ଭଜା ଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ଅବଶିଷ୍ଟ ସ୍କଭାର୍କି (ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ୍ସ) ଭଜା ଆଳୁ କିମ୍ବା ଭାରେନିକି ପାଇଁ ମସଲା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ରୁଟି ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ।
ବ୍ୟବହାର
[ସମ୍ପାଦନା]
ଲୁଣିଆ ସାଲୋକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ କୌଣସି ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିନା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଏହି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ମେଷପାଳକ, ଶିକାରୀ, ବ୍ୟାକପ୍ୟାକର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଯାତ୍ରୀମାନେ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ସମୟରେ ଜର୍ମାନ ଏବଂ ହଙ୍ଗେରୀୟ ସୈନିକମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କ ରାସନର ଅଂଶ ଭାବରେ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା ।
ଯେତେବେଳେ ସାଲୋ ବହୁତ ଦିନ ଧରି ପୁରୁଣା ହୋଇଯାଏ କିମ୍ବା ଆଲୋକର ସାମ୍ନାରେ ଥାଏ, ସେତେବେଳେ ଚର୍ବି ପୃଷ୍ଠରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ବାଦାମୀ, ହଳଦିଆ ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଯଦିଓ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ଆଉ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ନଷ୍ଟ ହୋଇଥିବା ଚର୍ବିକୁ ଚମଡ଼ା ବୁଟ ପାଇଁ ଜଳ-ପ୍ରତିରୋଧକ ଚିକିତ୍ସା କିମ୍ବା ମୂଷା ଫାଶ ପାଇଁ ଆହାର ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ଏହାକୁ ଘରୋଇ ସାବୁନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ ।
ବେଲାରୁଷୀୟ, ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାକୁ ରାଇ ରୁଟି ଏବଂ ରସୁଣ କିମ୍ବା ପିଆଜ ସହିତ ଖାଆନ୍ତି। [୩]
ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ
[ସମ୍ପାଦନା]
ସାଲୋ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନମାନଙ୍କୁ ଜଡିତ କରୁଥିବା ଅନେକ ହାସ୍ୟରସ ଅଛି। [୪] ୟୁକ୍ରେନିଆନମାନଙ୍କ ବିଷୟରେ ଏକ ହାସ୍ୟରସ ଏକ ମସଲା, ଚକୋଲେଟ ସାଲୋକୁ ଜନ୍ମ ଦେଇଥିଲା । [୫]
ୟୁକ୍ରେନର ଲ୍ଭିଭରେ ସାଲୋର ଏକ ସଂଗ୍ରହାଳୟ ଅଛି ।[୬]
ଅଗଷ୍ଟ ୨୭ ତାରିଖରେ, ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋ ଦିବସ ଅନୌପଚାରିକ ଭାବରେ ପାଳନ କରାଯାଏ।[୭]
ଆଧାର
[ସମ୍ପାଦନା]- ↑ Shearlaw, Maeve (2015-03-06). "A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat". The Guardian (in ବ୍ରିଟିଶ୍ ଇଂରାଜୀ). ISSN 0261-3077. Retrieved 2024-11-17.
- ↑ "Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки". 24 August 2018. Retrieved 2025-08-13.
- ↑ Clyde, McGrady (2022-03-16). "A Ukrainian grocer in South Carolina offers immigrants a taste of solace amid growing uncertainty". The Washington Post. Retrieved 2024-11-17.
- ↑ Mansur Mirovalev, Salo: Ukraine’s greasy national symbol, Al Jazeera, February 2, 2020
- ↑ Chapple, Amos (2019-05-08). "Ukraine's Pig-Fat Chocolate". Radio Free Europe/Radio Liberty (in ଇଂରାଜୀ). Retrieved 2024-11-17.
- ↑ Mirovalev, Mansur. "Salo: Ukraine's greasy national symbol". Al Jazeera (in ଇଂରାଜୀ). Retrieved 2024-11-17.
- ↑ Кристина Кащавцева, З часничком і чорним хлібом: для чого корисно їсти сало, August 27, 2021