ଭାରେନିକି
 ସିଝା ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଭାରେନିକି ସହିତ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଉପସ୍ଥାପନା ଯାହା ସମଗ୍ର ୟୁକ୍ରେନରେ ଦେଖାଯାଏ | |
| ଅନ୍ୟ ନାମ | Warenyky, wareniki, vareniki, pyrohy, krepli (Western Ukraine, dialectal), kolduny (rare regional usage) |
|---|---|
| ପ୍ରକାର | Dumpling |
| ପରଷା | Main course, dessert |
| ମୂଳ ସ୍ଥାନ | Ukraine |
| ଅଞ୍ଚଳ ବା ରାଜ୍ୟ | Eastern Europe |
| ପରଷିବା ଉତ୍ତାପ | Hot |
| ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ | Flour, water or milk, various fillings |
| ଏକା ଧରଣର ଖାଦ୍ୟ | Pierogi |
| |
ଭାରେନିକି (ୟୁକ୍ରେନୀୟ: вареники , sg.: varenyk) ହେଉଛି ପାରମ୍ପରିକ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଡମ୍ପଲିଂ ଯାହା ମିଠା କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଉପାଦାନରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରତୀକାତ୍ମକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଡମ୍ପଲିଂ ଯେପରିକି ପୋଲିଶ୍ ପିରୋଗି ସହିତ ଘନିଷ୍ଠ ଭାବରେ ଜଡିତ ।[୧] ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଭାରେନିକି ଏବଂ ପୋଲିଶ୍ ପିରୋଗି ମଧ୍ୟରେ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି ଯେ ପୂର୍ବଟିରେ ପତଳା, ନରମ ଡୋ ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ସରଳ ଉପଦାନ ଯଥା ପ୍ରାୟତଃ କେବଳ ଆଳୁ ଥାଏ।
ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି
[ସମ୍ପାଦନା]ଭାରେନିକି ଶବ୍ଦଟି ୟୁକ୍ରେନୀୟ କ୍ରିୟା varýty (ସିଝାଇବା)ରୁ ଆସିଛି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରାଥମିକ ରାନ୍ଧିବା ପଦ୍ଧତିକୁ ବୁଝାଏ।[୨]
ଇତିହାସ
[ସମ୍ପାଦନା]ୟୁକ୍ରେନୀୟ ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଭାରେନିକିକୁ ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟ କରାଯାଇଛି ଏବଂ ଏହା ଲୋକକଥା, ପୂଜାପାଠ ଏବଂ ସାହିତ୍ୟରେ ଦେଖାଯାଏ। ସେଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ଉତ୍ସବ, ଫସଲ ପାଳନ ଏବଂ ଧାର୍ମିକ ଛୁଟିଦିନ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉଥିଲା।[୩]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଲୋକଗୀତ ଏବଂ ହାସ୍ୟରସରେ ଭାରେନିକିର ଉଲ୍ଲେଖ ଦେଖାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଚୁରତା, ଉଷ୍ମତା ଏବଂ ଆତିଥ୍ୟର ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ।[୪]
ପ୍ରସ୍ତୁତି
[ସମ୍ପାଦନା]ପୋଲ୍ଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟରେ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ଭାରେନିକିର ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରସ୍ତୁତି :
ଷ୍ଟିମ୍ ହୋଇଥିବା ଡମ୍ପଲିଂ
[ସମ୍ପାଦନା]ସାଧାରଣତଃ ସିଝା ହୋଇଥିବା ରୂପ ବ୍ୟତୀତ, କିଛି ଆଞ୍ଚଳିକ ପରମ୍ପରାରେ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ଭାରେନିକି (ପାରେନି ଭାରେନିକି କିମ୍ବା ପାଇରୋହି ନା ପାରି) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନିଆନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ, ହୁତ୍ସୁଲ୍ ଅଞ୍ଚଳ ସମେତ, ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିର ପାତ୍ର ଉପରେ ବିସ୍ତାରିତ ଏକ କପଡ଼ା ଉପରେ ରଖି ନରମ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସିଝେଇକି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହି ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ଆଳୁ ଏବଂ ପନିର ପୂରଣ ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇଥାଏ।[୫]
ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକଗୁଡ଼ିକରେ ମଧ୍ୟ ବାଷ୍ପଯୁକ୍ତ ଡମ୍ପଲିଂର ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି, ଯାହା କିଛି ଉଚ୍ଚତା ଏବଂ ଉତ୍ସବକାଳୀନ ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ବାଷ୍ପୀକରଣକୁ ଏକ ପାରମ୍ପରିକ କୌଶଳ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ।[୬]
ଆଞ୍ଚଳିକ ବିବିଧତା
[ସମ୍ପାଦନା]ବିଭିନ୍ନ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଅଞ୍ଚଳ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପୂରଣକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି:
- ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନ: ଆଳୁ-ପନିର ଏବଂ ଫଳ ଭାରେନିକି
- ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନ: ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଛତୁ ଭର୍ତ୍ତି
- ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନ: ମାଂସ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସଂସ୍କରଣ
- ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ମାଂସହୀନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପ୍ରଥା।
ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ
[ସମ୍ପାଦନା]ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସଂସ୍କୃତିରେ ଭାରେନିକିର ସାଙ୍କେତିକ ଅର୍ଥ ଅଛି ଏବଂ ଏହା ଲୋକକଳା, ଗୀତ ଏବଂ ହାସ୍ୟରସରେ ଦେଖାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ସମୃଦ୍ଧି ଏବଂ ପାରିବାରିକ ପରମ୍ପରା ସହିତ ଜଡିତ।
ଚେରକାସି ଓବ୍ଲାଷ୍ଟରେ ଭାରେନିକିଙ୍କ ପ୍ରତି ସମର୍ପିତ ଏକ ସ୍ମାରକୀ ନିର୍ମାଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ଖାଦ୍ୟର ସାଂସ୍କୃତିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରିଥିଲା।[୭]
କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସ୍କି ରିସର୍ଟ ସହର ବୁକୋଭେଲରେ ଭାରେନିକିଙ୍କ ସ୍ମୃତିରେ ଏକ ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ସବ ଅନୁଷ୍ଠିତ ହୁଏ । ୨୦୧୩ ମସିହାରେ, ବୁକୋଭେଲରେ ଭାରେନିକିର ଏକ ତୁଷାର ସ୍ମାରକୀ ତିଆରି କରାଯାଇଥିଲା, ଏବଂ ଏହାକୁ ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ତୁଷାର ଭାରେନିକ୍ ଭାବରେ ଗିନିଜ୍ ବୁକ୍ ଅଫ୍ ରେକର୍ଡସରେ ଦାଖଲ କରାଯାଇଥିଲା।
ଆଧାର
[ସମ୍ପାଦନା]- ↑ Goldstein, Darra (1999). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. p. 124. ISBN 9780520219298.
- ↑ Bilaniuk, Laada (2005). Contested Tongues: Language Politics and Cultural Correction in Ukraine. Cornell University Press. p. 87. ISBN 9780801443497.
- ↑ Stechishin, Savella (1957). Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press Ltd. pp. 252–260.
- ↑ Humeniuk, Oksana (1991). Ukrainian Folk Traditions. Canadian Institute of Ukrainian Studies. p. 102.
- ↑ Franko, Olha (1929). Praktychna Kuchnia. Lviv: Ukrainske Narodnie Vydavnytstvo. p. 214.
- ↑ Klitsenko, Larissa (1975). The Best of Ukrainian Cuisine. Hippocrene Books. pp. 56–60.[full citation needed]
- ↑ "Ukraine unveils statue to national dish". BBC News. 2011-07-23.[permanent dead link]