ସିଙ୍ଗଡ଼ା

ସମୋସା ବା ସାମୂଷା ଏକ ପୁର ଦିଅ ହେଇଥିବା ଓ ତେଲ ରେ ଛଣା ଯାଇଥିବା ସୁସ୍ଵାଦୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ । ଏଥିରେ ଭିତରେ ପୁର ସାଧାରଣତଃ ମସଲା ଯୁକ୍ତ ଭଜା ହେଇଥିବା ଆଲୁ , ପିଆଜ , ବାଦାମ ଆଦି ସହ ସ୍ଥଳ ବିଶେଷ ରେ ଗୁଣ୍ଡ କରାଯାଇଥିବା  ମାଂଶ , ଚିକେନ ମଧ୍ୟ ଦିଆ ଯାଇଥାଏ । ସମୋସା ସାଧାରଣତଃ ତ୍ରିକୋନୀୟ ଆକୃତି ର ହେଇଥାଏ । ଚତୁର୍ସ୍କୋଣୀୟ ବା ବହୁ କୋଣିୟା ସମୋସା ମଧ୍ୟ ଦେଖା ଯାଏ । ଭାରତ ରେ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ସମୋସା ର ପ୍ରଚାଳନ ହୁଏ । ଏହି ସମୋସା କୁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ଚଟାଣି ସହ ଖିଅ ଯାଇଥାଏ । ସାରା ଭରତ ର ସମସ୍ତ ରାଜ୍ୟ ସହ ଏସିଆ ର ବିଭିନ୍ନ ଦେଶ ତଥା ପୁରୁଥିବୀ ର ଅନନ୍ୟ ଦେଶ ମାନଙ୍କରେ ସମୋସା ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରଭେଦ ସହ ପ୍ରଚାଳନ ରହିଛି ।  

ନାମ ପ୍ରକାରଭେଦ 

ପଞ୍ଜାବୀ ରେ i: ਸਮੋਸਾ smosa, ସଂସ୍କୃତ: शृङ्गाटकं śr̥ṅgāṭakaṁ, ବଙ୍ଗାଳୀ i: িসনগাড়া, Singara, ହିନ୍ଦୀ : समोसा, Manipuri: Singhara, ନେପାଲୀ समोसा,

 ଆରବ ଭାଷା ରେ sambūsak, ସିଂହଳୀ සමොසා, ହେବରୁ : סמבוסק‎‎ sambusak, ଗୁଜୁରାତି : સમોસા samosa, କାନାଡା : ಸಮೋಸಾ samosa, ମାଲୟାଲମ : സമോസ, ମରାଠୀ : सामोसा, ପାର୍ସି : سمبوسه‎‎, ତାମିଲ : சமோசா, ତେଲୁଗୁ : సమోసా, ଉର୍ଦୁ : سموسه‎ samosa, samsa (pronounced [ˈsamsə]), Sylheti: ছমছা

ଉଜବେକ 'somsa', [sɒmsa], Uyghur: سامسا‎, [sɑmsɑ́]) and Turkey (Turkish: samsa böreği), sambusa, ତାଜାକ (Tajik: самбӯса)), sanbusé (Persian: سنبوسه‎‎; among Iranians), samosha (Burmese: စမူဆာ, IPA:

 ପୂର୍ବ ଭାରତ ରାଜ୍ୟ ମାନଙ୍କରେ ସାଧାରଣତଃ ସିଙ୍ଗଡା କହିଲେ ସମସ୍ତେ ବୁଝୁଥିବା ସମୋସା କୁ ବଙ୍ଗଳା ରେ  সিঙাড়া shingara, Sylheti: in ଆସାମୀ ରେ সিঙারা shingara sing-ra , Odia: ଶିଙ୍ଗଡା  କୁହାଯାଇଥାଏ । .

ବ୍ୟୁପତ୍ତି ତଥ୍ୟ 

ସମୋସା ନାମ ଟି ପାର୍ସି ଭାଷା ର sanbosag (Persian: سنبوساگ‎ ‎). ନାମ ରୁ ଆସିଥିବାର ଜଣା ଯାଏ । ମଧ୍ୟ ପ୍ରାଚ୍ଯ ଆରବ ଭାଷା ରେ ଏହା  sambusaj ନାମ ରେ ଉଲ୍ଲିଖିତ ଥିବାର ଜଣା ପଡେ । .

History

ସମୋସା ତିଆରି ହାଉଥିବା ଏକ ପ୍ରାଚୀନ ଅଙ୍କିତ ଚିତ୍ର 

ଭାରତୀୟ ଉପମହାଦେଶ ରେ ସମୋସା ର ପ୍ରଚଳନ କାଳ  ୧୩ ଶ , ବା ୧୪ ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ବେଳେ ଭାରତ ରେ ସମୋସା ର ପ୍ରଚାଳନ ଥିବା କଥା ୧୨୫୩ ରେ ପରିବ୍ରାଜକ ଅମିର ଖୁସରୁ ଙ୍କ ଲେଖା ରୁ ଜଣାପଡେ ।୧୬ ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ରେ ମୋଘଳ ମାନଙ୍କ ଆଇନ-ଇ-ଅକବରୀ ରେ ମଧ୍ୟ ସମୋସା ବିଷୟ ରେ ପ୍ରମାଣ ମିଳେ ।  

ଅଞ୍ଚଳିକ ବିବିଧତା 

ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳ ରେ ସମୋସା ର ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିଧି ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ହେଇଥାଏ । 

ଦକ୍ଷିଣ ଏସିଆ 

ଭାରତ 

ରାୟପୁର ସହର ରାସ୍ତା କଡା ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ରେ ଛଣା ହେଇଥିବା ସମୋସା 

ମୁମ୍ବାଇ ସହର ରେ ସମୋସା ପାଭ ( ସମୋସା ଭିତରେ ମିଷ୍ଠାନ୍ନ ଯୁକ୍ତ ପାଉଁରୁଟି ଭଜା ଥାଇ )

ବର୍ମୀୟ ସମୋସା , ଭାରତୀୟ ସମୋସା ଠାରୁ କ୍ଷୁଦ୍ରକାୟ , କିନ୍ତୁ ସମ ତ୍ରିକୋଣୀୟ  ଆକାର ବିଶିଷ୍ଟ 

ଭେଜିଟେବୁଲ ସମୋସା 

ହାଇଦ୍ରାବାଦ ସହର ରେ ଛୋଟ ଆକାର ର ସମୋସା ଗୁଣ୍ଡା କରା ହେଇଥିବା ମାଂଶ ର ପୁର ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ ଯାହାକୁ 'ଲୁଖମି' କୁହାଯାଇଥାଏ । 

ବାଂଲାଦେଶୀ ସମୋସା 

ବାଂଲାଦେଶ ରେ ସାଧାରଣ ଆଲୁ । ପିଆଜ ଦିଅ ସମୋସା ସହ ଗୋମାଂଶ ଲିଭର ଯୁକ୍ତ ସମୋସା ଯାହାକୁ ସୋମୁଚା କୁହା ଯାଏ , ସବୁ ପ୍ରଚାଳନ ହୁଏ । 

ନେପାଲୀ ସମୋସା 

ନେପାଳୀୟ ସମୋସା ର ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିଧି ଭାରତୀୟ ଙ୍କ ସହ ସମାନ । 

ପାକିସ୍ଥାନୀ ସମୋସା 

ପାକିସ୍ତାନ ରେ ପାରିବା ଦିଅ ସମୋସା ସହ ମାଂଶ ଯୁକ୍ତ ସମୋସା ର ପ୍ରଚଳନ ଅଛି । ପାକିସ୍ତାନୀ ସମୋସା ରେ ସାଧାରଣତଃ ମସଲା ର ବହୁଳ ବ୍ୟବହାର ହେଇ ତାହା ପଟିକୁ ସୁଆଦ ହେଇଥାଏ । 

ମାଲଦ୍ଵୀପ ସମୋସା 

ମଳଦ୍ଵୀପ ସମୋସା କୁ ବାଜିୟା କୁହା ଯାଏ ଓ ଏହା ଭିତରେ ସାମୁଦ୍ରିକ ମାଛ ର ପୁର ଦିଆ ଯାଇଥାଏ । 

କେନ୍ଦ୍ର ଏସିଆ ସମୋସା 

ବିଘୁର ପ୍ରକାର ସମୋସା 

ରୁଷୀଆ ମହାଦେଶୀୟ  ଦେଶ ମାନଙ୍କରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ଭେଦ ସହ ସମୋସା ର ବହୁଳ ପ୍ରଚାଳନ ରହିଛି । ତେବେ ସେଠାରେ ସ୍ଵତନ୍ତ୍ରତା ଏହା ଯେ ସେଠାରେ ସମୋସା କୁ ତେଲ ରେ ଛଣା ନ ଯାଇ ତାକୁ ବେକିଙ୍ଗ କରା ଯାଇଥାଏ । 

ଦକ୍ଷିଣ ପୂର୍ବ ଏସିଆ ସମୋସା 

ବର୍ମା ସମୋସା 

ବର୍ମା ଦେଶ ରେ ସାମୋସା ବହୁତ ଲୋକ ପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ନିଆ ଯାଇଥାଏ । 

ଛଣା ଯିବା ପାଇଁ କଟା ଯାଇଥିବା ସମୋସା ଖଣ୍ଡ , କଜକିସ୍ଥାନ ରେ .

ଇନ୍ଦୋନେଶିୟା ସମୋସା 

ଇନ୍ଦୋନେଶିୟା ସମୋସା ରେ ସାଧାରଣତଃ ଅଣ୍ଡା ର ପ୍ରୟୋଗ ହେଇଥାଏ । 

ଆଫ୍ରିକୀୟ ସମୋସା 

ସୋମାଲି ରେ ଛଣା ଯାଉଥିବା ସମୋସା 

ଆଫ୍ରିକୀୟ ଦେଶ ମାନଙ୍କରେ ପର୍ବ ପର୍ବାଣି ବେଳେ ସମୋସା ର ବେସୀ ବ୍ୟବହାର ଦେଖା ଯାଏ । 

ଇସ୍ରାଏଲ ର ସମୋସା 

ଇସ୍ରାଏଲ ଦେଶ ରେ ସମୋସା ଗୋଲାକାର ଆକାର ର ଥିବାର ଦେଖାଯାଏ । 

ପର୍ତୁଗୀଜ ଅଞ୍ଚଳ ର ସମୋସା 

ଗୋଆ ର ଛାମୁକାଶ 

ପୂର୍ବ ଇଂରେଜ ଉପନିବେଶୀୟ ଦେଶ ରେ ସମୋସା 

ୱେଷ୍ଟ ଇଣ୍ଡିଜ ଦେଶ ସମୂହ ରେ ମଧ୍ୟ ସମୋସା ର ପ୍ରଚଳନ ରହିଛି ।